Pseudoallergie - Trigger, Sindromi Pseudoallergiche

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Video: Часть 2. Псевдоаллергия // Серия: Аллергический ринит и схожие с ним состояния. 2024, Marzo
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Pseudo allergie

La pseudoallergia è un altro termine per intolleranza. Si tratta quindi di un'allergia "apparente", i cui sintomi possono tuttavia assumere un carattere pronunciato. I sintomi associati a una pseudoallergia / intolleranza, come difficoltà respiratorie, orticaria ed eruzioni cutanee, arrossamenti improvvisi della pelle del viso e della gola e disturbi a livello gastrointestinale, possono simulare una vera allergia, ma non sono mai così pericolosi. A differenza della "vera" allergia, il sistema immunitario non è coinvolto in una pseudo-allergia.

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Nel caso di una pseudo-allergia, di solito sono necessarie quantità maggiori di trigger per causare sintomi; piccole quantità sono spesso tollerate. Poiché in una pseudoallergia non si formano immunoglobuline allergiche specifiche, la diagnosi è più difficile che in un'allergia di tipo immediato. Le pseudo allergie al cibo sono più comuni delle vere allergie alimentari.

Quali sono le cause di una pseudo allergia?

Le pseudo allergie possono essere scatenate da:

  • Sostanze presenti in natura negli alimenti come ammine biogene (ad es. Tiramina o istamina), acido salicilico e esteri dell'acido benzoico. Le ammine biogene sono sostanze che si formano quando le proteine vengono scomposte. Il contenuto è particolarmente elevato in aringhe, caviale, alcuni tipi di formaggio, uva, crauti, pesce in scatola, vino rosso e pomodori. Probabilmente il rappresentante più noto di una pseudoallergia è la reazione all'istamina amminica biogenica, l'intolleranza all'istamina.

    Elevate quantità di acido salicilico si trovano in bacche, arance, albicocche, ananas, cetrioli, olive, uva e vino.

  • Additivi alimentari come conservanti, coloranti e aromi nonché esaltatori di sapidità; La cosiddetta " Sindrome da ristorante cinese " è nota. In questa pseudo-allergia, le persone sensibili reagiscono al glutammato (monosodico) esaltatore di sapidità. Questo additivo viene utilizzato in grandi quantità, soprattutto nei piatti asiatici. Da pochi minuti a ore dopo il consumo, le persone colpite reagiscono con mal di testa, arrossamento, rigidità del collo, sudorazione, difficoltà respiratorie, vertigini e persino battito cardiaco.
  • Alcune persone sono anche sensibili ai composti di zolfo: per evitare lo scolorimento del cibo, i solfiti e altri composti contenenti zolfo vengono aggiunti come antiossidanti. Ad esempio, le albicocche secche e solforate rimangono arancioni e non diventano marroni. Il vino e la frutta secca in particolare ne contengono grandi quantità. L'ipersensibilità porta a sintomi asmatici, arrossamento del viso e gonfiore o prurito.

Secondo l'attuale legislazione dell'UE, gli additivi devono essere elencati sulle etichette degli alimenti - per nome o come numero E. Solo gli aromi, che possono essere costituiti da diversi componenti chimici e proteici, non devono essere dichiarati in modo più preciso, il termine generico "aroma" è ammesso. Eccezione: se nell'aroma è presente una sostanza allergenica, questa deve essere spiegata in dettaglio (ad es. Aroma di sedano).

Quali sono i sintomi?

Se i sintomi di una reazione pseudo-allergica sono simili a una vera allergia, non è ancora un'allergia in senso immunologico. C'è una reazione pseudo-allergica particolarmente frequente a determinati additivi e ammine biogene come l'istamina negli alimenti.

Pseudoallergia agli additivi

trigger contenuta ad esempio in possibili sintomi

Acido benzoico, benzoato (conservante

E 210–219)

bevande varie (es. limonate) e liquori (<15% di alcol in volume), gamberetti e prodotti a base di granchio, aringhe (matjes, russo), uova intere liquide o tuorli d'uovo, verdure marinate, insalate di specialità gastronomiche, senape; al di fuori dei prodotti di salsiccia e prosciutto per preservarne il colore; naturalmente anche in frutta, verdura, tè e cacao Orticaria, eruzione cutanea, asma

Solfiti, anidride solforosa

(conservante

E 220-228)

Vino, succhi di frutta, frutta secca, verdure marinate (soprattutto cipolle e aglio), crauti asma acuta, arrossamento del viso, orticaria, prurito, gonfiore del viso (angioedema)

Glutammato (monosodico) (esaltatore di sapidità

E 620–625)

piatti pronti salati, soprattutto nei piatti asiatici Mal di testa, sensazione di tensione al viso, sudorazione, dolore toracico, vertigini, formicolio alle dita, alla zona delle spalle e del collo (la cosiddetta sindrome da ristorante cinese)

Pseudoallergia alle ammine biogene

trigger contenuta ad esempio in possibili reclami
istamina cibi fermentati come crauti, salsicce crude stagionate (es. salame), acciughe, sarde, tonno in scatola, formaggio a latte acido arrossamento della pelle simile a un attacco (specialmente il décolleté), eruzione cutanea o prurito, mal di testa, calo della pressione sanguigna

sostanze che rilasciano

istamina (liberatori di istamina)

Cioccolato, eglefino, fragole, pomodori, arachidi, vino, ananas, maiale come con l'istamina
Tiramina Formaggi come formaggio cheddar, camembert; Lievito di birra, vino Chianti, pesce in scatola Mal di testa (simile all'emicrania), arrossamento della pelle ed eruzione cutanea
Feniletilammina Cioccolato, formaggi a lunga stagionatura, vino rosso Mal di testa (simile all'emicrania)
  • Ulteriori informazioni sono disponibili in Etichettatura degli ingredienti negli alimenti.
  • Un elenco di tutti i numeri E utilizzati in tutta Europa è disponibile sul sito web della Camera del lavoro della Bassa Austria.
  • Ulteriori informazioni sull'etichettatura degli allergeni possono essere trovate nella brochure della Camera del Lavoro "Etichettatura alimentare".