Albicocche

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Albicocche

Le albicocche sono disponibili solo da coltivazioni locali per un breve periodo. Con il loro colore arancione intenso, sono uno dei punti salienti della frutta estiva. Particolarmente apprezzata è l '"albicocca Wachau", denominazione di origine protetta. Anche se le albicocche a volte hanno un sapore molto dolce, il loro contenuto di zucchero è piuttosto basso. In cambio, la proporzione di carotenoidi, vitamine e minerali è elevata. Le albicocche non maturano, quindi raccoglile quando sono mature…

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Botanica

Alessandro Magno portò le albicocche (Prunus armeniaca) dalla Cina all'Europa. Come i suoi parenti botanici pesca e mandorla, appartiene alla famiglia delle rose (Rosaceae). I nostri vicini tedeschi conoscono l'albicocca. L'albicocco ha fiori particolarmente belli dal bianco al rosa-rosso. Alla pianta piace secco e caldo d'estate. In Austria, la Wachau (Bassa Austria) è la principale area di coltivazione. Circa l'85% delle albicocche domestiche viene raccolto qui - l '"albicocca Wachau" è ben nota.

Le drupacee rotonde, larghe da quattro a otto centimetri, hanno un colore da arancione chiaro a scuro e un gusto dolce e aromatico. Nella maggior parte delle varietà, la buccia del frutto è vellutata, ma in casi isolati può anche essere liscia. Il frutto mostra una cicatrice (cucitura, solco) dal gambo al timbro originale del frutto. Il frutto può essere praticamente diviso a metà lungo questa cucitura (guance di frutta). Le albicocche non maturano e dovrebbero essere raccolte o acquistate quando sono mature. Le albicocche di produzione propria sono disponibili da luglio ad agosto.

Nota L '"albicocca Wachau" è una denominazione di origine protetta dal 1995.

ingredienti

Nonostante il loro sapore dolce, le albicocche hanno un contenuto di zucchero piuttosto basso (8,5 g / 100 g). Anche il loro contenuto calorico è molto basso - tra l'altro a causa dell'elevato contenuto di acqua - a sole 43 kcal / 100 g. I carotenoidi che contengono sono particolarmente preziosi per la salute e conferiscono loro il colore arancione. Il beta-carotene, che può essere convertito in vitamina A nel corpo, ha, tra le altre cose, un effetto antiossidante. L'albicocca contiene anche vitamine del gruppo B come la niacina, vitamina C e acido folico. Ferro, potassio, magnesio e calcio li rendono anche una preziosa fonte di minerali. L'acido fenolico contenuto nelle albicocche ha numerosi effetti positivi sulla salute.

Ulteriori informazioni sugli acidi fenolici possono essere trovate sotto Phytochemicals.

Nota Il nocciolo interno del seme dell'albicocca contiene acido cianidrico, che è dannoso per la salute e non dovrebbe mai essere consumato!

Ingredienti albicocca per 100 g di porzione edibile, crudo Ingredienti albicocca per 100 g di porzione edibile, crudo
Energia (kcal) 43 Vitamina A (µg) 280
Grasso (g) 0.1 Vitamina B1 (mg) 0,04
Proteine (g) 0.9 Vitamina B2 (mg) 0,05
Carboidrati (g) 8.5 Niacina (mg) 0.7
Fibra alimentare (g) 1.5 Vitamina B6 (mg) 0,07
Potassio (mg) 280 Vitamina C (mg) 10
Calcio (mg) 17 ° Vitamina E (mg) 0,5
Magnesio (mg) 9 Acido folico (µg) 3.6
Ferro (mg) 0.6

Uso e preparazione

Le albicocche sono molto adatte per la preparazione di vari dolci, torte, composte e marmellate. Possono anche essere combinati bene con cibi piccanti, come i chutney. Le preparazioni popolari in cucina sono le torte in fogli con topping all'albicocca, le frittelle con marmellata di albicocche, i succhi o i dolci come la crema di albicocche. Gli gnocchi all'albicocca sono un classico della cucina austriaca. Che sia fresca o secca, l'albicocca è anche molto adatta come spuntino fuori pasto.

In alternativa alla tradizionale produzione di marzapane (mandorle), si può fare il cosiddetto “persipan” con i semi di albicocca. Per questo, l'acido cianidrico contenuto viene rimosso durante la produzione.

Nota Persipan sa di marzapane, ma è fatto con i semi dell'albicocca.

Conservazione

Le albicocche possono essere conservate nel cassetto della verdura per alcuni giorni. Devono essere lavati solo immediatamente prima del consumo. Per fare questo basta pulire brevemente sotto l'acqua corrente. Poiché l'albicocca è sensibile alla pressione, è necessario prestare attenzione a eventuali punti di pressione durante il trasporto e lo stoccaggio.

Nota Non mettere le albicocche in acqua e metterle a bagno. Di conseguenza, il gusto e gli ingredienti preziosi vengono persi.

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