Cavolfiore - Ricette Salutari E Altro Ancora

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cavolfiore

Il cavolfiore, che, a differenza di molte altre piante di cavolo cappuccio, è ben tollerato dalle persone sensibili, è costituito da tanti piccoli fiori bianchi. Il più diffuso è il cavolfiore bianco, ma esistono anche varietà viola e verdi come il romanesco (cavolo cappuccio). Il cavolfiore può essere consumato sia crudo che cotto. Le foglie esterne verde scuro non sono adatte al consumo, le foglie interne più chiare possono essere cotte e hanno un gusto fine…

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Botanica

Come altre piante di cavolo cappuccio, il cavolfiore (Brassica oleracea var. Botrytis) appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae). È anche conosciuto con il termine "cavolfiore". Poiché le brattee del cavolfiore bloccano la luce solare, nei fiori non può svilupparsi clorofilla colorata e rimangono bianchi. A differenza di altri tipi di cavolo cappuccio come il cavolo cappuccio o la verza, il cavolfiore non utilizza la chioma, ma principalmente l'infiorescenza come ortaggio, quindi è un ortaggio da fiore. La testa di cavolfiore è formata dai tanti fiori non aperti.

Il cavolfiore locale è disponibile da maggio a novembre.

ingredienti

Il cavolfiore è un ortaggio ipocalorico che ti manterrà sazio a lungo grazie al suo alto contenuto di fibre. È ricco di vitamine e minerali, tra cui il cavolo vegetale contiene vitamina C, vitamina K, acido folico oltre a potassio, calcio e magnesio. I tipi di cavolfiore più scuri hanno un contenuto ancora più elevato di vitamine e minerali. Le piante di cavolo cappuccio causano problemi digestivi a molte persone, a differenza del cavolfiore, il cui alto contenuto di acido malico e citrico lo rende significativamente più digeribile e anche ben tollerato dalle persone sensibili.

Gli oli di senape (glucosinolati) responsabili del tipico sapore di cavolo sono tra le sostanze vegetali secondarie e hanno numerosi effetti positivi sulla salute. Ad esempio, possono ridurre il rischio di alcuni tumori ed essere efficaci contro i batteri.

Ulteriori informazioni sui glucosinolati sono disponibili nella tabella panoramica: Ecco come funzionano le saponine & Co.

porzione edibile, crudo

porzione edibile, crudo

ingredienti per 100 g di ingredienti per 100 g di
Energia (kcal) 22 Ferro (mg) 0.6
Grasso (g) 0.3 Vitamina A (µg) 2
Proteine (g) 2.5 Vitamina B1 (mg) 0.1
Carboidrati (g) 2.3 Vitamina B2 (mg) 0.11
Fibra alimentare (g) 2.9 Niacina (mg) 0.6
Potassio (mg) 328 Vitamina B6 (mg) 0.2
Calcio (mg) 22 Vitamina C (mg) 69
Magnesio (mg) 17 ° Vitamina E (mg) 0.1
Acido folico (µg) 88

Uso e preparazione

Il cavolfiore può essere consumato sia crudo che cotto. Le foglie esterne verde scuro non sono adatte al consumo, le foglie interne più chiare possono essere cotte e hanno un gusto fine. Viene cotto intero o diviso in cimette in acqua leggermente salata. Per fare questo, rimuovi le foglie dal cavolfiore. Immergere in aceto freddo o acqua salata per circa 15 minuti per scacciare eventuali insetti. Tagliate a piccoli fiori, tagliate leggermente a steli spessi se necessario. Il cavolfiore può essere cotto anche intero delicatamente in una pentola a pressione.

Che sia come contorno di verdure per carne e pesce, come ingrediente in piatti di verdure come sformati, gratin, stufati, curry vari o semplicemente come parte di zuppe o piatti di verdure (verdure crude) - il cavolfiore è un ingrediente vario sia in termini di gusto che di colore. La classica forma impanata con salsa tartara, invece, è meno consigliata, in quanto contiene decisamente troppi grassi a causa della preparazione.

Nota Se aggiungete un po 'di succo di limone o latte all'acqua di cottura, il cavolfiore rimane bianco e bello.

Conservazione

Il cavolfiore non può essere conservato a lungo. È quindi meglio raccoglierlo fresco o acquistarlo solo quando necessario. Nel complesso si conserva per due o tre giorni nello scomparto verdura del frigorifero. Lavato e tagliato a cimette, è ottimo da congelare.

Quando acquisti, cerca infiorescenze ben chiuse con una superficie a grana fine e di colore dal bianco all'avorio. Se il cavolfiore viene raccolto troppo tardi, i fiori iniziano ad aprirsi leggermente o diventano gialli, quindi il cavolfiore fa un'impressione sciolta. Durante la spesa il cavolfiore deve essere comunque circondato dalle brattee e non deve avere odori sgradevoli in nessun caso.

Nota Macchie gialle o marroni sui fiori indicano una conservazione impropria.

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