Cardamomo - Lessico Di Erbe E Spezie

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Cardamomo - Lessico Di Erbe E Spezie
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Video: Cardamomo - tipologie ed utilizzo in cucina 2024, Marzo
Anonim

cardamomo

Il suo aroma dolce e delizioso è meglio conosciuto dai piatti indiani. I piccoli baccelli di cardamomo contengono molti piccoli semi che hanno tutto … Dato che ha un sapore così intenso, il cardamomo dovrebbe essere usato con parsimonia. Il cardamomo può essere utilizzato per aromatizzare dolci e salati. In questo paese è molto apprezzato per il pane e altri prodotti da forno, biscotti, pan di zenzero e torte speziate, ecc. Il cardamomo si sposa bene anche con preparazioni di frutta…

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  • Ingredienti, odore e gusto
  • Uso e preparazione

Botanica

Il vero cardamomo (Elettaria cardamomum) è una pianta erbacea cespugliosa che può raggiungere altezze da tre (var. Minor) a cinque metri (var. Major), a seconda della varietà. Il cardamomo e lo zenzero fanno parte della famiglia dello zenzero (Zingiberaceae). Come lo zenzero, la pianta forma rizomi sotterranei. Tuttavia, solo le capsule fuori terra ei semi all'interno (solo circa due millimetri di dimensione) sono usati come spezie per il cardamomo.

I baccelli tripli del seme vengono raccolti poco prima che maturino in modo che non scoppino ancora e i piccoli semi rimangano nei baccelli. Ogni capsula contiene circa 20 semi da marrone scuro a nero, che - simili alla noce moscata - sono circondati da un rivestimento di semi appiccicoso (arillus). Dopo la raccolta, le capsule vengono essiccate al sole o in essiccatoi. Il cardamomo è disponibile in commercio sotto forma di capsule intere, semi o macinato.

L'Austrian Food Codex elenca due diversi tipi di cardamomo:

  • Cardamomi del Malabar (E. c. Var. Minor): i frutti / capsule sono da ovali a oblunghi, lunghi solo uno o due centimetri. La loro superficie è coriacea, dal giallo-marrone chiaro al giallo paglierino e striata nel senso della lunghezza.
  • Cardamomi di Ceylon (E. c. Var. Major): i frutti / capsule sono piuttosto dritti oa forma di falce, lunghi da due a quattro centimetri. Questo cardamomo è anche chiamato cardamomo selvatico o lungo. La superficie del frutto è grigio-marrone e striata grossolanamente longitudinalmente.

Ulteriori informazioni sono disponibili nel libro della spesa online.

Ingredienti, odore e gusto

Il cardamomo ha un aroma dolciastro, leggermente speziato con note floreali e fruttate, simili agli agrumi. Il suo odore ricorda in qualche modo l'eucalipto e la canfora. I componenti principali dell'olio essenziale sono i monoterpeni come 1,8-cineolo, limonene e linalolo. La composizione dell'olio dipende in gran parte dal periodo di raccolta, origine e varietà. La capsula stessa non ha quasi nessun aroma, ma i semi hanno un'alta percentuale di olio essenziale. Poiché l'olio essenziale evapora facilmente, si consiglia di acquistare capsule intere per motivi di conservabilità e intensità di sapore e rimuovere i semi da esse solo quando le si utilizza.

Uso e preparazione

Per condire si usano frutti o semi interi o schiacciati. Le foglie fresche di cardamomo vengono anche mangiate come erba nelle sue aree di coltivazione. Le foglie hanno un aroma simile alla cannella. Le piante di cardamomo sono spesso vendute anche come "piante di cannella". Il cardamomo può essere utilizzato per aromatizzare dolci e salati. In questo paese è molto apprezzato per il pane e altri prodotti da forno, biscotti, pan di zenzero e torte speziate, speculoos ecc. Il cardamomo si sposa bene anche con preparazioni di frutta con mele, pere o arancia.

Il cardamomo è usato nei piatti di carne e pesce. Svolge un ruolo particolarmente importante nella cucina indiana. Molte miscele di curry contengono cardamomo. I baccelli di cardamomo schiacciati possono essere cucinati con riso e creare un sapore delicato. Nei paesi arabi il cardamomo viene utilizzato, ad esempio, per aromatizzare il caffè, in altri paesi viene utilizzato anche per i tè speziati (es. Chai). Il cardamomo si sposa bene con spezie come finocchio, anice, peperoncino, zenzero, cannella, chiodi di garofano, ecc. Il cardamomo macinato va aggiunto solo alla fine della preparazione. Le capsule intere possono essere cotte contemporaneamente.

Se conservati in un contenitore stretto, i baccelli di cardamomo hanno una durata di almeno un anno. Il cardamomo macinato dovrebbe essere consumato il più rapidamente possibile, poiché l'olio essenziale evapora facilmente.

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