Cumino - Lessico Di Erbe E Spezie

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Cumino - Lessico Di Erbe E Spezie
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semi di cumino

I piccoli frutti a forma di falce hanno tutto: il cumino intensamente aromatico è una delle spezie più antiche d'Europa. Per sfruttare appieno il suo aroma, i frutti dovrebbero essere meglio macinati o schiacciati (macina spezie, mortaio). Poiché il cumino ha un effetto digestivo, viene spesso somministrato a piatti pesanti e grassi come l'arrosto di maiale, l'anatra, ma anche a piatti a faccia piatta con cavoli o cavoli…

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  • Ingredienti, odore e gusto
  • Uso e preparazione

Botanica

Il cumino (Carum carvi), noto anche come vero cumino, appartiene alla famiglia delle umbellifere (Apiaceae) insieme all'anice, al coriandolo e all'aneto. La pianta biennale cresce alta circa un metro e presenta foglie sottili, pennate e appuntite. Più raramente, il cumino viene coltivato come annuale. I numerosi fiori bianchi o rosa sono nelle tipiche ombrelle doppie. Successivamente i frutti si dividono in frutti a forma di falce lunghi da quattro a sei millimetri con le tipiche nervature longitudinali. Il cumino non deve essere confuso con il cumino, che è un'erba diversa.

Suggerimento Il cumino può essere coltivato anche in giardino: predilige terreni profondi e nutrienti e gli piace molto umido.

Ingredienti, odore e gusto

Il cumino ha un aroma da piccante a dolce e un sapore leggermente bruciante e amaro. Contiene molto olio essenziale con il principale componente carvone, che ne determina il gusto e l'odore.

Uso e preparazione

I semi di cumino possono essere utilizzati interi o macinati in cucina. Per sfruttare appieno il suo aroma, i frutti dovrebbero essere meglio macinati o schiacciati (macina spezie, mortaio). Non solo i frutti spaccati, ma anche le foglie e le radici fresche sono commestibili, ad esempio in un'insalata.

Poiché il cumino ha un effetto digestivo, viene spesso somministrato a piatti pesanti e grassi come l'arrosto di maiale, l'anatra, ma anche a piatti a faccia piatta con cavolo o cavolo, come involtini di cavolo o crauti. Si accompagna molto bene anche con piatti a base di patate come patate lesse o frittelle di patate. È anche popolare come tè ed è un ingrediente tradizionale nelle spezie del pane. Il sapore di cumino si armonizza molto bene anche con il formaggio, ad esempio nel formaggio Gelundener o nel formaggio cotto.

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