Chili - Lessico Di Erbe E Spezie

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Peperoni dolci

Dal dolce al piccante, i peperoni speziati ei peperoncini hanno una varietà di varietà da offrire. La polvere di paprika rosso vivo è l'epitome della cucina ungherese. Anche i peperoncini piccanti stanno diventando sempre più popolari in questo paese. Le piante perenni di peperoni e peperoncini possono essere coltivate in giardino o in vaso: alle piante molto amanti del calore piace che sia uniformemente umida. Dovrebbero svernare in un luogo fresco e luminoso, rinvasare e tagliare in primavera…

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  • Ingredienti, odore e gusto
  • Uso e preparazione

Botanica

La paprika (Capsicum annuum) comprende peperoni vegetali e speziati. Come la patata, la pianta erbacea annuale appartiene alla famiglia delle solanacee. La paprika è molto varia. Ci sono differenze di forma, colore, dimensione e nitidezza. Botanicamente, paprika, peperoncino e peperoni dolci sono strettamente correlati tra loro (Capsicum annuum var. Annuum), mentre i peperoncini appartengono a diverse specie del genere Capsicum (Ca psicum frutescens, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum pubescens) e non appartengono a una, ma piuttosto sono perenni.

Le piante sviluppano foglie appuntite di colore verde scuro con fiori bianco-giallastri a forma di stella da cui si formano i frutti, spesso erroneamente indicati come baccelli. Botanicamente corretto, sono bacche. Ciò significa frutti carnosi e succosi che rimangono chiusi quando maturi. Un vero baccello, invece, sarebbe asciutto e duro e si aprirebbe anche con due lobi. Le bacche delle varietà paprika e peperoncino non sono succose come l'uva, per esempio. Questo è il motivo per cui sono chiamati anche "bacche secche" in termini tecnici. Sono cavi all'interno e camerati da tramezzi (anche: "vene di paprika", "costole centrali"). Al centro, su un tessuto centrale (la Planzenta) e sui tramezzi, si trovano i semi.

Il frutto del peperone (Capsicum annuum var. Annuum) ha un colore rosso a maturità. Per produrre la polvere di spezie, i frutti della paprika vengono essiccati e macinati. Le sostanze calde sono principalmente nei semi e nel setto. A seconda del grado di piccantezza desiderato della polvere, i semi piccanti e le partizioni vengono rimossi o macinati insieme. I peperoni e i frutti di peperoncino sono più piccoli e per lo più allungati. Variano dal verde, giallo, arancione al rosso, ma il colore non dice nulla sulla loro nitidezza.

Suggerimento Le piante di peperone e peperoncino perenni possono essere coltivate in giardino o in vaso: alle piante molto amanti del calore piace che sia uniformemente umida. Dovrebbero svernare freschi e leggeri, rinvasare e tagliare in primavera. Solo il peperoncino (Capsicum pubescens) può resistere al freddo invernale.

Ingredienti, odore e gusto

La paprika speziata ha un sapore fruttato, aromatico, da dolce a leggermente piccante. I peperoncini hanno un sapore fruttato, terroso o affumicato, a seconda della varietà, la loro piccantezza varia per tipo e intensità. La sostanza calda capsaicina è responsabile della piccantezza di paprika, peperoncino e peperoncino.

Il grado di calore è espresso in unità Scoville (SCU, unità Scoville):

  • Le varietà delicate e non piccanti come i peperoni dolci hanno SCU a zero gradi.
  • Varietà più piccanti come peperoncino o peperoncino hanno tra 100 e 1.500 gradi SCU.
  • Le varietà medio- calde come il Jalapeno vanno da 1.500 a 100.000 gradi SCU.
  • Varietà molto piccanti come il peperoncino thailandese, la Cayenne o l'Habanero hanno tra 100.000 e 500.000 gradi SCU. Il peperoncino attualmente più conosciuto è il "Naga jolokia", che arriva fino a 1.000.000 di gradi SCU.

Peperoncini freschi, peperoncini e peperoni dolci forniscono vitamina C, vitamina E e carotenoidi, i precursori della vitamina A.

Uso e preparazione

La paprika rossa essiccata conferisce a molti piatti come il gulasch, il pollo alla paprika o vari stufati il loro tipico gusto e colore rosso. La spezia dal colore intenso è spesso utilizzata anche nella produzione di salsicce, ad esempio il salame, non solo dà un colore rossastro, ma anche l'aroma piccante desiderato. La paprika in polvere non deve essere riscaldata troppo, altrimenti diventerà amara.

I peperoncini possono essere utilizzati crudi ed essiccati in cucina. È meglio macinare i frutti del peperoncino essiccato direttamente in un macina spezie. Quando vengono infilati su fili, i frutti vengono essiccati all'aria in circa 4-6 settimane. I peperoncini sono adatti anche per il congelamento intero o tagliato a pezzetti. I peperoncini secchi hanno un calore piuttosto contenuto rispetto a quelli freschi. Il peperoncino è particolarmente apprezzato nella cucina sudamericana e asiatica e conferisce a molti piatti la loro tipica piccantezza. Può anche essere macinato nel pepe di Caienna, che conferisce al Tabasco la sua piccantezza.

Nota Poiché le sostanze calde possono irritare gli occhi e le mucose, è meglio indossare guanti da cucina durante il taglio e la lavorazione dei peperoncini.

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