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Video: Salvia - Lessico Di Erbe E Spezie
2024 Autore: Wallace Forman | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 19:48
saggio
Con il suo aroma caratteristico e leggermente amaro, la salvia non è esattamente un tuttofare in cucina. In cambio, dona a molti piatti un gusto inconfondibile. Il suo nome deriva dal latino "salvare", che significa guarire. La salvia ha un sapore intensamente piccante e, per i tannini che contiene, da leggermente amaro ad astringente. Il suo odore ricorda in qualche modo il pino. La salvia è usata non solo in cucina, ma anche per scopi medicinali…
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- Ingredienti, odore e gusto
- Uso e preparazione
Botanica
Il genere Salvia appartiene alla famiglia della menta (Lamiacae) e comprende molte specie che differiscono per il colore del fiore, la forma e il colore delle foglie e la composizione dell'olio essenziale. La più nota e particolarmente ricca di varietà è la salvia da giardino (Salvia officinalis), detta anche salvia vera. Oltre alla Salvia officinalis, il Codice alimentare austriaco elenca anche la Salvia triloba come spezia per il commercio. Questa specie è anche comunemente conosciuta come S. fruticosa e salvia greca, incrociata e trilobata. La salvia è disponibile in commercio fresca o essiccata in forma intera, tagliata o macinata. Ulteriori informazioni sono disponibili nel libro della spesa online.
Il vero saggio è un arbusto fortemente ramificato con un'altezza da 20 a 70 centimetri. Le foglie sono da oblungo-ovate a stretto-ellittiche e ricoperte da un feltro leggermente peloso. Le foglie possono essere lunghe fino a dieci centimetri. Il colore delle foglie va dal verde oliva al grigio verdastro. Il colore del fiore varia dal viola chiaro al rosa al bianco. Una vasta gamma di piante di salvia è disponibile nel commercio del giardino: esistono numerose specie diverse come la salvia moscata (Salvia sclarea), la salvia ananas (Salvia elegans) e numerose sottospecie di Salvia officinalis come "Purpurascens", la ha foglie viola, "non fiore" senza fiori o "rosea", che sviluppa solo foglie più piccole e fiori rosa.
Alla pianta di salvia piace molto calda e piuttosto secca, non tollera il ristagno. In giardino sono adatte zone soleggiate, muri di casa per l'accumulo di calore e bordi in pietra.
Nota Quando si acquista una pianta di salvia, assicurarsi che sia adatta anche al consumo. La salvia decorativa non è adatta per la cucina.
Ingredienti, odore e gusto
La salvia ha un sapore intensamente piccante e, per i tannini che contiene, da leggermente amaro ad astringente (astringente sulla lingua). Il suo odore ricorda in qualche modo il pino. L'olio essenziale contiene tujone, canfora, cineolo e borneolo, il cui contenuto dipende dal tipo e dalla varietà.
Ingredienti salvia |
per 100 g di |
Ingredienti salvia |
per 100 g di |
---|---|---|---|
Energia (kcal) | 119 | Ferro (mg) | 4.7 |
Grasso (g) | 4.6 | Magnesio (mg) | 160 |
Proteine (g) | 3.9 | Vitamina B1 (mg) | 0.11 |
Carboidrati (g) | 15.6 | Vitamina B2 (mg) | 0,06 |
Fibra alimentare (g) | 3.1 | Niacina (mg) | 1.2 |
Potassio (mg) | 390 | Vitamina A (µg) | 215 |
Calcio (mg) | 600 | Vitamina C (mg) | 2 |
Uso e preparazione
La salvia viene utilizzata fresca ed essiccata in cucina. Per il suo profumo intenso va usato con parsimonia per condire. È anche popolare come tè.
È una spezia usata frequentemente nella cucina mediterranea, soprattutto in Italia, Grecia e Francia. Si abbina a tutti i tipi di piatti di carne, pesce e verdure. Il sapore leggermente acidulo si sposa particolarmente bene con la selvaggina. La salvia condisce anche pasta, preparazioni a base di uova (es. Frittata) e pane (es. Focaccia). Un piatto italiano ben noto e popolare è "Saltimbocca alla Romana", che combina vitello con prosciutto e foglie di salvia. Spesso le foglie di salvia vengono avvolte nel burro, il che conferisce al burro un aroma delicato. Il “Burro e salvia” si sposa bene con pasta ripiena come i ravioli.
Le foglie fresche di salvia possono essere conservate in frigorifero avvolte nella carta o in un sacchetto di plastica per alcuni giorni. La salvia essiccata può essere conservata più a lungo se protetta dalla luce e dall'aria. La perdita di olio essenziale è di circa il 50% entro due anni.
Nota Puoi anche innaffiare erbe fresche in un bicchiere, simile ai fiori freschi. In questo modo rimangono freschi per alcuni giorni senza appassire.
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