Prezzemolo - Lessico Di Erbe E Spezie

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prezzemolo

Il prezzemolo è probabilmente l'erba più popolare e una parte essenziale di ogni cucina. È il loro aroma intenso che conferisce a molti piatti il loro gusto tipico. Il prezzemolo perde la sua intensità quando viene riscaldato, quindi non va cotto. Il prezzemolo perde la sua intensità quando viene riscaldato, quindi non va cotto. Ha un sapore più aromatico fresco…

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  • Uso e preparazione

Botanica

Il prezzemolo (Petroselinum crispum) è una pianta biennale e appartiene alla famiglia delle Ombrellifere (Apiaceae). I suoi fiori gialli non si sviluppano fino al secondo anno e può poi crescere fino a un metro di altezza. Si distingue tra prezzemolo in foglia con foglie verdi, lisce o ricci e prezzemolo a radice (radice di prezzemolo).

Suggerimento Il prezzemolo può essere facilmente coltivato in giardino o in vasi di fiori: poiché non è sensibile al gelo, può essere seminato presto (marzo). Le piace umido e parzialmente ombreggiato.

Ingredienti, odore e gusto

Il prezzemolo ha un sapore da aspro a piccante. Le varietà a foglia liscia contengono più olio essenziale, che le rende più aromatiche di quelle a foglia riccia. Il prezzemolo fornisce ingredienti preziosi come vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E, acido folico e carotenoidi. Contiene anche minerali come calcio, magnesio e ferro.

porzione edibile, cruda

porzione edibile, cruda

Ingredienti del prezzemolo

per 100 g di

Ingredienti del prezzemolo

per 100 g di
Energia (kcal) 50 Ferro (mg) 3.6
Grasso (g) 0.4 Vitamina A (µg) 901
Proteine (g) 4.4 Vitamina B1 (mg) 0.14
Carboidrati (g) 7.4 Vitamina B2 (mg) 0.3
Fibra alimentare (g) 4.3 Niacina (mg) 1.4
Potassio (mg) 811 Vitamina B6 (mg) 0.2
Calcio (mg) 179 Vitamina C (mg) 159
Magnesio (mg) 44 Vitamina E (mg) 3.7

Uso e preparazione

Il prezzemolo perde la sua intensità quando viene riscaldato, quindi non va cotto. Può essere congelato o essiccato, ma questo può anche portare a una perdita di sapore. È più aromatico quando è fresco.

Il prezzemolo può essere utilizzato in molti modi per zuppe, verdure, carne e pesce. Con esso si possono condire molto bene preparazioni fredde come insalate, creme spalmabili o burro alle erbe. Molti piatti tipici austriaci come patate al prezzemolo, gnocchi di pane o piatti a base di uova ottengono solo la loro nota tipica. Il prezzemolo è anche un ingrediente indispensabile nelle verdure da zuppa. Il tabulé levantino, un piatto freddo con semola di grano, menta e pomodori, contiene molto prezzemolo.

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