Cotogne - Ricette Salutari E Altro Ancora

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Video: AGRICULTURA VENETA - MELA COTOGNA .(23/09/2017) 2024, Marzo
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Mele cotogne

La mela cotogna si trova raramente nella cucina di casa ed è quasi dimenticata. Tuttavia, il loro gusto aromatico, agrodolce li rende qualcosa di speciale! Le mele cotogne vengono lavorate in modo simile alle mele e alle pere, cioè il torsolo deve essere rimosso. Il suo alto contenuto di pectina conferisce alla mela cotogna le sue proprietà gelificanti. A causa della sua peluria lanuginosa parzialmente esistente, la mela cotogna fu anche chiamata "mela lanosa" sotto i romani…

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  • Uso e preparazione
  • Conservazione

Botanica

La mela cotogna (Cydonia oblonga) è imparentata con la mela e la pera, è anch'essa una pomacee e proviene dalla famiglia delle rose (Rosaceae). Il suo nome deriva probabilmente dalla città cretese di Kydonia, oggi Chania. La mela cotogna era conosciuta come la "mela cretese" già nell'antichità romana.

La mela cotogna cresce su cespugli che possono raggiungere altezze fino a sei metri. Il loro frutto è da mela a pera e ha un torsolo. Il guscio duro è liscio e dal verde al giallo brillante. Una particolarità della mela cotogna è la sua peluria bianco-grigiastra sulla buccia, molto amara. Questa lanugine ha anche dato alla mela cotogna il nome di "mela lanosa" tra i romani. I frutti possono pesare fino a un chilogrammo. A seconda della varietà - viene fatta una distinzione tra pera e mela cotogna - la forma del frutto cambia. Altre varietà sono utilizzate principalmente come piante ornamentali (ad esempio mele cotogne ornamentali giapponesi). La mela cotogna ha un profumo molto aromatico, simile al limone.

Le mele cotogne fresche locali sono disponibili da fine settembre a inizio novembre. Si trovano raramente nei negozi, ma sempre più nei mercati.

Nota Come la sua parente, la pera, la mela cotogna contiene le cosiddette celle di pietra. Rendono la polpa granulosa.

ingredienti

La mela cotogna è un frutto ipocalorico e contiene oltre l'80% di acqua. Il loro alto contenuto di fibre ha un effetto positivo sull'attività digestiva. Le pectine contenute hanno anche proprietà gelificanti che possono essere utilizzate in cucina. Il contenuto di pectina diminuisce con il grado di maturazione del frutto. Le mele cotogne contengono quantità significative di minerali ferro, zinco, potassio, calcio, rame e manganese. Hanno anche un alto contenuto di vitamina C.

porzione edibile, crudo

Ingredienti per mele cotogne

per 100 g di

Ingredienti per mele cotogne

per 100 g di porzione edibile, crudo
Energia (kcal) 38 Magnesio (mg) 8th
Grasso (g) 0,5 Ferro (mg) 0.6
Proteine (g) 0.4 Vitamina A (µg) 6 °
Carboidrati (g) 7.3 Vitamina B1 (mg) 0,03
Fibra alimentare (g) 5.9 Vitamina B2 (mg) 0,03
Potassio (mg) 183 Niacina (mg) 0.2
Calcio (mg) 10 Vitamina C (mg) 14th

Uso e preparazione

Le mele cotogne locali non sono adatte al consumo crudo a causa del loro sapore aspro, amaro e della polpa da dura a legnosa. Se le mele cotogne vengono bollite, al vapore o al forno, la loro polpa è digeribile, succosa e morbida, e anche il sapore è più mite.

Prima che le mele cotogne siano lavorate, la lanugine feltro della pelle esterna deve essere rimossa. Funziona meglio con un panno. Le mele cotogne vengono lavorate in modo simile alle mele e alle pere, cioè il torsolo deve essere rimosso. Le mele cotogne dovrebbero essere mangiate sbucciate. Con il loro aroma agrodolce si sposano bene con piatti di carne, selvaggina e pollame. Le mele cotogne possono essere combinate bene con mele, pere o bacche, tra le altre cose. Sono spesso trasformati in gelatine, marmellate, composte, puree o succhi. Sono anche adatti come ingrediente da forno, ad es. Come guarnizione per torte o crostate.

Nota Se durante la cottura si desidera utilizzare l'effetto gelificante della mela cotogna, utilizzare frutti meno maturi.

Conservazione

Le mele cotogne dovrebbero essere conservate in un luogo fresco e arioso a casa. Quindi sono max. Da consumarsi preferibilmente entro otto settimane. I punti di pressione dovrebbero essere evitati. Una lunga conservazione scolorirà la polpa brunastra.

Nota L'odore della mela cotogna si trasferisce facilmente ad altri frutti durante la conservazione e può influire sul loro gusto.

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