Radice Di Prezzemolo - Ricette Salutari E Altro Ancora

Sommario:

Radice Di Prezzemolo - Ricette Salutari E Altro Ancora
Radice Di Prezzemolo - Ricette Salutari E Altro Ancora

Video: Radice Di Prezzemolo - Ricette Salutari E Altro Ancora

Video: Radice Di Prezzemolo - Ricette Salutari E Altro Ancora
Video: Prezzemolo senza sprechi: olio e "clorofilla" | Cucino senza sprechi 2024, Marzo
Anonim

Radice di prezzemolo

La radice di prezzemolo è una radice particolarmente aromatica che può essere utilizzata anche a parte le verdure da minestra. Le verdure un po 'dimenticate stanno diventando sempre più popolari, non solo perché mantengono il loro pieno aroma una volta cotte. Sia la radice che le foglie vengono utilizzate dalla radice del prezzemolo. Entrambi possono essere consumati crudi e cotti. La radice di prezzemolo fresco da coltivazione locale è disponibile in autunno. La radice è disponibile tutto l'anno dalle scorte…

navigazione

  • Continua a leggere
  • di più sull'argomento
  • Botanica
  • ingredienti
  • Uso e preparazione
  • Conservazione

Botanica

Il prezzemolo a radice (Petroselinum crispum ssp. Tuberosum) è una pianta perenne e appartiene alla famiglia delle Ombrellifere (Apiaceae). È direttamente correlato al prezzemolo (Petroselinum crispum ssp. Foliosum), noto come erba. La radice affusolata è lunga circa 20 centimetri e spessa da tre a cinque centimetri. All'esterno è di colore da bianco giallastro a marrone chiaro, chiaramente riconoscibili sono strisce ad anello più scure che corrono trasversalmente. L'interno della radice va dal bianco al marrone chiaro.

La radice di prezzemolo è visivamente simile alla pastinaca. Tuttavia, entrambi sono facili da distinguere l'uno dall'altro: la radice di pastinaca è significativamente più grande e più pesante fino a 40 centimetri e ha anche una parte della testa pronunciata.

ingredienti

La radice di prezzemolo contiene vitamine del gruppo B, vitamina C e provitamina A oltre ai minerali calcio, potassio e ferro. Gli oli essenziali contenuti, come Apiol, hanno numerosi effetti benefici per la salute (incluso antimicrobico).

porzione edibile, crudo

porzione edibile, crudo

Ingredienti della radice di prezzemolo

per 100 g di

Ingredienti della radice di prezzemolo

per 100 g di
Energia (kcal) 40 Ferro (mg) 0.9
Grasso (g) 0,5 Vitamina A (µg) 5
Proteine (g) 2.9 Vitamina B1 (mg) 0.1
Carboidrati (g) 6.1 Vitamina B2 (mg) 0.1
Fibra alimentare (g) 4 ° Niacina (mg) 2
Potassio (mg) 400 Vitamina B6 (mg) 0.23
Calcio (mg) 39 Vitamina C (mg) 41
Magnesio (mg) 26th Vitamina E (mg) 1.7

Uso e preparazione

Sia la radice che le foglie vengono utilizzate dalla radice del prezzemolo. Entrambi possono essere consumati crudi e cotti. Le radici vanno lavate bene, se necessario liberate dai residui di terra con una spazzola e pelate. Le foglie sono usate come foglie di prezzemolo. Le radici vengono tagliate a fette, bastoncini o cubetti per un'ulteriore lavorazione.

La radice di prezzemolo è parte integrante delle verdure per minestre e si trova in molte zuppe e stufati. Una zuppa di radici di prezzemolo è particolarmente aromatica. Grattugiata o tagliata a listarelle sottili, la radice può anche essere mescolata in varie insalate. Il sapore del prezzemolo a radice si sposa molto bene con carote, patate e altre verdure cotte.

Nota A differenza del prezzemolo in foglia, il prezzemolo a radice conserva il suo aroma anche durante i processi di cottura più lunghi.

Conservazione

La radice di prezzemolo può essere conservata quasi tutto l'anno. Le radici non devono essere lavate per la conservazione, poiché ciò ridurrebbe la loro durata. Le radici sono meglio seppellite nella sabbia e conservate in un luogo fresco (non più di due gradi). Le radici di prezzemolo che sono state conservate a lungo hanno meno sapore. Poiché il prezzemolo a radice è resistente al gelo, può anche essere lasciato nel terreno fino a quando non è necessario e scavato se necessario.

Le radici possono essere conservate in frigorifero fino a tre settimane. Puoi anche congelare bene la radice di prezzemolo. Per fare questo, tagliare a cubetti, sbollentare brevemente e dopo aver raffreddato, riporre in congelatore.

Nota Quando si acquistano foglie verdi fresche con radici o, nei mesi successivi di conservazione, per una struttura radicale solida e liscia senza parassiti.

Raccomandato: