Mirtilli - Ricette Sane E Altro Ancora

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Video: Mirtilli 2024, Marzo
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mirtilli

Nessuno può resistere a loro: le perle dal colore blu intenso della foresta con un aroma unico. Sfortunatamente, sono difficili da raccogliere e la resa dei mirtilli selvatici è piuttosto modesta. Tuttavia, puoi provvedere a te stesso con i mirtilli coltivati del tuo orto! I mirtilli possono essere conservati solo per pochi giorni, il mirtillo coltivato si conserva un po 'meglio. I flavonoidi e gli acidi fenolici che contengono sono particolarmente benefici per la salute. I mirtilli possono essere raccolti tra luglio e settembre…

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  • Uso e preparazione
  • Conservazione

Botanica

Il genere delle bacche di erica (Vaccinium) appartiene alla famiglia delle eriche (Ericaceae). Si distingue tra il mirtillo selvatico, anche mirtillo (Vaccinium myrtillus), dal mirtillo coltivato, anche mirtillo da giardino (Vaccinium corymbosum), una speciale variante coltivata per la coltivazione commerciale.

I frutti di bosco crescono su un arbusto alto fino a 50 centimetri e hanno le dimensioni di un pisello; il frutto della forma coltivata raggiunge il doppio delle dimensioni, arriva alla grandezza di una ciliegia. La buccia del mirtillo è da scura a blu-nera a causa del colorante antocianico. I mirtilli coltivati hanno una buccia leggermente più spessa rispetto alla forma selvatica. L'interno del mirtillo selvatico è di colore scuro, non così nel mirtillo coltivato, che contiene polpa incolore e succo incolore. A differenza dei lamponi o delle more, i mirtilli hanno solo chicchi molto piccoli, che molti trovano meno fastidiosi durante la masticazione. Mentre il mirtillo selvatico prospera solo nella foresta o nella palude o nelle radure o nelle brughiere, il mirtillo coltivato può essere piantato in giardino e può crescere fino a due metri di altezza. Offre anche una resa significativamente maggiore.

Nota Poiché il cespuglio di mirtilli è originariamente una pianta di palude, il terreno deve essere sempre mantenuto umido, sciolto e acido (pH 3,5-4,5). Non utilizzare fertilizzanti calcarei come il compost ma piuttosto fertilizzanti azotati come i fertilizzanti al mirtillo o al rododendro.

ingredienti

I mirtilli contengono molti minerali come ferro, calcio e potassio. Il loro alto contenuto di fibre alimentari provoca l'effetto digestivo. I tannini contenuti sono utilizzati in naturopatia: le bacche essiccate sono utilizzate contro la diarrea. I mirtilli sono anche ricchi, tra le altre cose, di polifenoli antiossidanti come flavonoidi e acidi fenolici. Puoi

trovare maggiori informazioni in Phytochemicals e nella tabella panoramica: Ecco come funzionano i flavonoidi e co.. Il gusto dei mirtilli è aromatico o leggermente acido e può avere una leggera nota amara a causa dei tannini. Il mirtillo selvatico è notevolmente più aromatico rispetto alla variante coltivata.

porzione edibile, crudo

porzione edibile, crudo

Ingredienti del mirtillo

per 100 g di

Ingredienti del mirtillo

per 100 g di
Energia (kcal) 37 Ferro (mg) 0.9
Grasso (g) 0.6 Vitamina A (µg) 5.7
Proteine (g) 0.7 Vitamina B1 (mg) 0,02
Carboidrati (g) 6.1 Vitamina B2 (mg) 0,02
Fibra alimentare (g) 4.9 Niacina (mg) 0.4
Potassio (mg) 78 Vitamina B6 (mg) 0,06
Calcio (mg) 10 Vitamina C (mg) 22
Magnesio (mg) 2 Vitamina E (mg) 2.7

Uso e preparazione

I mirtilli vengono consumati principalmente crudi, ad esempio come macedonia di frutta. Possono essere utilizzati molto bene insieme a latte e prodotti derivati come yogurt o ricotta per realizzare frullati, dessert, dessert o altri snack leggeri. I mirtilli sono adatti anche come ingrediente o guarnizione per torte, crostate e muffin. Si usano anche per fare marmellate o composte, particolarmente colorate.

Conservazione

I mirtilli possono essere conservati solo per pochi giorni. È meglio metterlo in frigorifero. A causa della buccia spessa, i mirtilli coltivati si conservano un po 'più a lungo. Per evitare che gli altri frutti si deteriorino rapidamente, le bacche con ammaccature o muffe dovrebbero essere eliminate. Lavare i mirtilli solo immediatamente prima del consumo!

Se vuoi fare scorta di mirtilli più a lungo, puoi congelarli - per fare questo, lavali accuratamente e lasciali scolare bene. Per mantenere al meglio la forma del frutto durante il congelamento e per evitare che si raggrumi, i mirtilli dovrebbero essere precongelati su una teglia nel congelatore, ad esempio.

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