Ciliegie: Ricette Salutari E Altro Ancora

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Ciliegie

Ciliegie: i loro accattivanti corpi fruttiferi rossi e paffuti rendono difficile resistere. Sono disponibili solo per un breve periodo in estate, ma non solo per questo sono un frutto molto speciale. Dovresti raccoglierli quando sono maturi, poiché non maturano. Le ciliegie sono deperibili e non adatte per una lunga conservazione. Possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due o tre giorni…

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Botanica

Le ciliegie sono tra le varietà di drupacee e sono una famiglia delle rose (Rosaceae). Con le amarene in agrodolce ci sono due tipi principali (amarena: Prunus avium, amarena: Prunus cerasus) e vari ibridi. Tra le ciliegie dolci, il cuore e la ciliegia cartilaginea sono rappresentanti noti. Il cuore di ciliegia è caratterizzato da una polpa succosa e morbida, la ciliegia cartilaginea da una consistenza di frutta più soda. Le amarene includono la Vistola e il Morello. A seconda della varietà, i frutti crescono rotondi, ovali, a uovo oa forma di cuore. I frutti variano di colore dal giallo al chiaro e dallo scuro al rosso-nero.

Le ciliegie domestiche sono disponibili nei mesi di giugno e luglio.

Nota In Austria, la Stiria è la principale area di coltivazione.

ingredienti

Le ciliegie sono ricche di vitamine e minerali. Sono ricchi di ferro e potassio. Il contenuto di calcio dell'amarena è superiore a quello dell'amarena (amarena: 17 mg / 100 g, amarena: 8 mg / 100 g). I fitonutrienti secondari che contiene, inclusi flavonoidi e acidi fenolici, sono particolarmente salutari e hanno un effetto antiossidante.

Per ulteriori informazioni, vedere Phytochemicals e How Flavonoids and Co. work.

Le ciliegie dolci e le amarene differiscono nei loro ingredienti, anche se solo leggermente. A 13,3 g / 100 g, i rappresentanti dolci hanno uno zucchero leggermente superiore e quindi anche un contenuto calorico di 63 kcal / 100 g rispetto alle amarene (9,9 g di carboidrati / 100 g; 53 kcal / 100 g). Le differenze nel contenuto di vitamine sono minime: solo il contenuto di carotenoidi è molto diverso. Con 40 µg / 100 g, la Vistola ha un contenuto significativamente più elevato di equivalenti di vitamina A rispetto alla ciliegia dolce con soli 6 µg / 100 g. Un µg di vitamina A equivalente corrisponde a sei µg di beta-carotene.

Nota Il nocciolo di ciliegia contiene acido cianidrico e quindi non deve essere mangiato.

Ingredienti della ciliegia dolce per 100 g di porzione edibile, crudo * Ingredienti della ciliegia dolce per 100 g di porzione edibile, crudo *
Energia (kcal) 63 Vitamina A (µg) 6 °
Grasso (g) 0.3 Vitamina B1 (mg) 0,04
Proteine (g) 0.9 Vitamina B2 (mg) 0,04
Carboidrati (g) 13.3 Niacina (mg) 0.3
Fibra alimentare (g) 1.3 Vitamina B6 (mg) 0,05
Potassio (mg) 229 Vitamina C (mg) 15 °
Calcio (mg) 17 ° Vitamina E (mg) 0.1
Magnesio (mg) 11 Acido folico (µg) 52
Ferro (mg) 0.4

* almeno l'85% delle merci è commestibile

Ingredienti di amarena per 100 g di porzione edibile, crudo Ingredienti di amarena per 100 g di porzione edibile, crudo
Energia (kcal) 53 Vitamina A (µg) 40
Grasso (g) 0,5 Vitamina B1 (mg) 0,05
Proteine (g) 0.9 Vitamina B2 (mg) 0,06
Carboidrati (g) 9.9 Niacina (mg) 0.4
Fibra alimentare (g) 1 Vitamina C (mg) 12
Potassio (mg) 114 Vitamina E (mg) 0.1
Calcio (mg) 8th Acido folico (µg) 75
Magnesio (mg) 8th Vitamina B6 (mg) 0,05
Ferro (mg) 0,5

Uso e preparazione

Le ciliegie sono utilizzate in un'ampia varietà di dessert come casseruole, torte, crostate, strudel e dessert. Ad esempio, il budino di riso con amarene o lo strudel di semolino di ciliegie sono popolari. Sono anche facili da usare con composta, marmellata o succo. Con il loro sapore leggermente acidulo, le amarene si sposano bene con la carne fritta o alla griglia.

Nota Sia come composta, marmellata, gelatina o semola, le ciliegie sono ideali da conservare in barattoli.

Conservazione

Le ciliegie sono deperibili e non adatte per una lunga conservazione. Possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due o tre giorni. Le ciliegie di cartilagine possono essere conservate in frigorifero per un massimo di dieci giorni un po 'più a lungo. Meglio metterlo in un contenitore chiuso in frigorifero. Le ciliegie con una polpa più morbida e succosa (ad es. Amarena) sono più sensibili alla pressione. Le ciliegie non maturano dopo la raccolta e devono quindi essere raccolte il più mature possibile: lavarle bene poco prima della lavorazione o del consumo. Durante la spesa, assicurati che la buccia del frutto sia soda e lucida! Il gambo dovrebbe essere ancora lì, verde e liscio.

Le ciliegie sono molto adatte per il congelamento (con o senza nocciolo).

Pericolo! Le ciliegie danneggiate sono facilmente colpite dalla muffa.

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