Fagiolini, Piselli, Fagioli E Co

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Fagioli / fagiolini / piselli

Ci sono legumi in abbondanza - tre esempi sono particolarmente apprezzati in questo paese: il pisello dolce, il sostanzioso fagiolo coleottero e il croccante Fisole come verdura. Tutti sono velenosi allo stato grezzo e devono essere cotti prima del consumo. I legumi forniscono proteine di alta qualità e molte vitamine e minerali. La fibra alimentare che contiene assicura piena sazietà, ma può causare disagio a persone sensibili…

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Botanica

I legumi sono anche chiamati "legumi". Il termine deriva dal latino "legumen" per manica. La famiglia delle piante molto vasta appartiene all'ordine dei Fabales, sottofamiglia Fabaceae. Poiché i fiori assomigliano a farfalle, è nato il nome della farfalla. Le Fabaceae comprendono circa 730 generi e 20.000 specie.

Le Fabaceae includono:

  • Fisole, fagiolino,
  • Scarabeo, fuoco o fagiolo rampicante,
  • Pea pure
  • Lenticchie, ceci, soia e arachidi.

Il baccello allungato è costituito da due carpelli cresciuti insieme. Si chiudono in corrispondenza della cosiddetta "cucitura del ventre", che può essere rimossa come un filo quando le maniche sono chiuse. Di solito i baccelli sono indicati come "baccelli", che è botanicamente errato. I frutti maturano all'interno dei baccelli: questi semi sono i veri legumi. Nella fase di maturità, il baccello si apre sulla cucitura laterale dell'addome e diffonde i semi, sono frutti sparsi. I legumi locali freschi sono disponibili da giugno a settembre. In forma secca tutto l'anno.

Nota I legumi provocano un fenomeno interessante nel suolo. Con l'aiuto dei batteri nei loro noduli radicali, rimuovono l'azoto dall'atmosfera. Da un lato, questo avvantaggia la pianta stessa e fertilizza naturalmente il terreno.

ingredienti

I legumi sono ricchi di proteine, vitamine e minerali di alta qualità. Contengono molte sostanze fitochimiche come saponine e coloranti, che hanno effetti positivi sul corpo. Per ulteriori informazioni, vedere la tabella panoramica: Ecco come funzionano i flavonoidi e altri Il motivo per cui i legumi non sono commestibili crudi è la lectina fasina velenosa per l'uomo. È termolabile, cioè viene distrutto dall'ebollizione e quindi reso innocuo.

Pericolo! I semi e i baccelli di legumi non devono essere consumati crudi!

La stachiosi, la fibra presente nei legumi, può causare flatulenza nelle persone sensibili. Alcune erbe e spezie come semi di cumino o finocchio, nonché tempi di ammollo e di cottura sufficienti possono contrastare questo. I piselli sono più digeribili rispetto ad altri legumi.

Ingredienti del seme di fagiolo dello scarabeo

100 g l'uno, cibo in scatola, sgocciolato

Ingredienti del seme di fagiolo dello scarabeo

100 g l'uno, cibo in scatola, sgocciolato
Energia (kcal) 88.4 Ferro (mg) 1.3
Grasso (g) 0.7 Vitamina A (µg) 0.67
Proteine (g) 7 ° Vitamina B1 (mg) 0,07
Carboidrati (g) 13.2 Vitamina B2 (mg) 0,04
Fibra alimentare (g) 4.8 Niacina (mg) 0.4
Potassio (mg) 199 Vitamina B6 (mg) 0,05
Calcio (mg) 23 Vitamina C (mg) 0.2
Magnesio (mg) 34 Vitamina E (mg) 0.2

ingredienti

ingredienti

Fisole Baccelli 100 g l'uno, cibo in scatola, sgocciolato Fisole Baccelli 100 g l'uno, cibo in scatola, sgocciolato
Energia (kcal) 22 Ferro (mg) 1.3
Grasso (g) 0.1 Vitamina A (µg) 33
Proteine (g) 1.2 Vitamina B1 (mg) 0,07
Carboidrati (g) 3.9 Vitamina B2 (mg) 0,04
Fibra alimentare (g) 1 Niacina (mg) 0.3
Potassio (mg) 148 Vitamina B6 (mg) 0,03
Calcio (mg) 34 Vitamina C (mg) 4 °
Magnesio (mg) 20th Vitamina E (mg) 0,05

Ingredienti dei semi di pisello

100 g l'uno, cibo in scatola, sgocciolato

Ingredienti dei semi di pisello

100 g l'uno, cibo in scatola, sgocciolato
Energia (kcal) 48 Ferro (mg) 1.5
Grasso (g) 0.4 Vitamina A (µg) 43
Proteine (g) 3.6 Vitamina B1 (mg) 0.1
Carboidrati (g) 4.8 Vitamina B2 (mg) 0,06
Fibra alimentare (g) 4 ° Niacina (mg) 0.9
Potassio (mg) 150 Vitamina B6 (mg) 0,05
Calcio (mg) 20th Vitamina C (mg) 9
Magnesio (mg) 20th Vitamina E (mg) 0.3

Uso e preparazione

I semi del pisello e i baccelli teneri compreso il frutto acerbo vengono mangiati dal pisello zuccherino. La Fisole viene solitamente consumata solo come un baccello con frutti acerbi. I semi maturi del fagiolo coleottero sono per lo più consumati; se raccolti giovani, possono anche essere mangiati come un baccello come il fagiolo verde.

I semi cotti di piselli e fagioli di coleottero sono utilizzati in una varietà di piatti come stufati, zuppe, gulasch di fagioli e risi-pisi. I fagioli coleottero possono essere utilizzati anche per preparare insalate sostanziose e piatti dolci come dessert o pasticcini. Ad eccezione delle lenticchie e dei piselli sbucciati, la maggior parte dei legumi secchi richiede un ammollo in acqua fino a dodici ore prima della cottura. È meglio farlo durante la notte. Questo processo riduce notevolmente il tempo di cottura. Durante la cottura, il sale e altri ingredienti come il succo di limone o l'aceto devono essere aggiunti solo alla fine, poiché prolungherebbero il tempo di cottura. I piselli sbucciati e secchi vengono cotti dopo 45-60 minuti, i fagioli secchi dopo 120 minuti, i semi più piccoli cuociono più rapidamente. In una stampa oPentola a pressione, il tempo di cottura può essere ridotto in modo significativo. I semi freschi cuociono più velocemente. I baccelli vengono consumati bolliti o cotti come contorno o trasformati in piatti come il gulasch Fisol e le padelle wok. Per fare questo, lava accuratamente i baccelli e taglia le estremità. Nel caso di baccelli meno delicati e più vecchi, il filo sul lato della cucitura del ventre deve essere rimosso; può essere molto duro. I baccelli freschi vengono cotti in 10-15 minuti. Se li spaventi con acqua fredda dopo l'ebollizione, mantengono il loro aspetto verde. Per i baccelli più vecchi, il filo laterale della cucitura addominale dovrebbe essere rimosso, può essere molto duro. I baccelli freschi vengono cotti in 10-15 minuti. Se li spaventi con acqua fredda dopo l'ebollizione, mantengono il loro aspetto verde. Per i baccelli più vecchi, il filo laterale della cucitura addominale dovrebbe essere rimosso, può essere molto duro. I baccelli freschi vengono cotti in 10-15 minuti. Se li spaventi con acqua fredda dopo l'ebollizione, mantengono il loro aspetto verde.

Conservazione

Conservare le cialde fresche in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero nel cassetto della verdura, avvolgendole possibilmente in un panno umido. Se non vengono utilizzati entro due giorni, devono essere sbollentati per 3-5 minuti e poi congelati.

I legumi secchi e non pelati possono essere conservati asciutti, protetti dalla luce, ben chiusi e non troppo caldi per anni.

Entrambi i semi e / o i baccelli di piselli, fagiolini e fagiolini sono disponibili in commercio come alimenti in scatola. Il contenuto delle lattine già aperte può essere conservato in frigorifero per uno o due giorni, a condizione che l'interno della lattina sia rivestito. Sono disponibili anche baccelli e semi del pisello e baccelli delle fisole.

Durante la spesa, puoi riconoscere i baccelli freschi di fagiolini e piselli dal fatto che si rompono e si rompono facilmente. I baccelli di piselli freschi squittiscono quando li strofini insieme. Dovresti fare una buona impressione. Con fagiolini giovani e delicati di buona qualità, nessun filo è visibile sul lato lungo. Le leguminose in genere non dovrebbero apparire appassite e non dovrebbero presentare macchie o, ad esempio, danni da calore o grandine.

Quando acquisti legumi secchi, cerca una superficie pulita e liscia. I frutti dovrebbero inoltre avere un colore tipico della varietà ed essere privi di buchi o macchie scure che indicano, tra l'altro, un'infestazione da parassiti.

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