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Video: Rabarbaro - Ricette Salutari E Altro Ancora
2024 Autore: Wallace Forman | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 19:48
rabarbaro
Il rabarbaro da verdastro a leggermente rossastro viene spesso trasformato in composte e torte e incanta con la sua acidità piacevolmente dolce. Il sapore leggermente aspro del rabarbaro è dovuto principalmente all'acido malico e citrico che contiene. Il rabarbaro viene erroneamente considerato un frutto, probabilmente a causa del suo gusto leggermente dolce e fruttato, ma in senso botanico è un vegetale…
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Botanica
Il rabarbaro (Rheum rhabarbarum) appartiene alla famiglia dei poligoni (Polygonaceae) e ha fusti carnosi con foglie larghe. La perenne può crescere fino a un metro di altezza e con le sue grandi foglie larghe fino a 1,5 metri. Esistono varietà a polpa rossa e verde, ma i gambi rossi sono più popolari, poiché hanno un sapore leggermente tenero e contengono acido ossalico meno dannoso (vedi ingredienti). Poiché il contenuto di acido ossalico aumenta notevolmente da metà giugno circa, il rabarbaro non dovrebbe essere raccolto più tardi.
La stagione principale del rabarbaro va da aprile a metà giugno.
Nota Un arbusto di rabarbaro può prosperare facilmente nel giardino nella stessa posizione per un massimo di dieci anni e fornire steli commestibili.
ingredienti
Il rabarbaro è a basso contenuto di calorie e contiene molte vitamine, tra cui vitamina C, vitamina K e minerali di potassio e calcio. Gli antociani (coloranti) responsabili della colorazione rossa di alcune varietà sono sostanze vegetali secondarie e hanno numerose proprietà salutari. Puoi trovare maggiori informazioni sotto fitochimici.
Il sapore leggermente aspro del rabarbaro è dovuto principalmente all'acido malico e citrico che contiene. L'acido ossalico in esso contenuto riduce inoltre la biodisponibilità del calcio in caso di eccessivo apporto. Ciò ha un impatto negativo, tra le altre cose, sul metabolismo osseo. L'acido ossalico può portare alla formazione di calcoli renali e può causare disturbi gastrointestinali in persone sensibili. Tuttavia, se il rabarbaro viene consumato in quantità normali, questo non è un problema. Si consiglia di abbinare il rabarbaro a cibi ricchi di calcio, come i latticini. L'acido ossalico si trova principalmente in grandi quantità nelle foglie, quindi non dovrebbero essere mangiate. Le varietà di carne verde hanno un contenuto più elevato di acido ossalico.
Per ulteriori informazioni, vedere Dieta per l'osteoporosi.
ingredienti | per 100 g di | ingredienti | per 100 g di |
---|---|---|---|
Energia (kcal) | 13 | Ferro (mg) | 0,5 |
Grasso (g) | 0.1 | Vitamina A (µg) | 10 |
Proteine (g) | 0.6 | Vitamina B1 (mg) | 0,02 |
Carboidrati (g) | 1.4 | Vitamina B2 (mg) | 0,03 |
Fibra alimentare (g) | 3.2 | Niacina (mg) | 0.2 |
Potassio (mg) | 270 | Vitamina B6 (mg) | 0,04 |
Calcio (mg) | 52 | Vitamina C (mg) | 10 |
Magnesio (mg) | 13 | Vitamina E (mg) | 0.3 |
Uso e preparazione
Vengono utilizzati solo i gambi carnosi del rabarbaro. Poiché gli steli crescono vicino al terreno, dovrebbero essere assolutamente lavati bene. Se i gambi sono particolarmente fibrosi, i fili possono essere strappati. Non deve essere sbucciato. Il rabarbaro non va consumato crudo. Viene sbollentato o cotto in poca acqua, cosa che riduce anche il contenuto di acido ossalico. L'acqua di cottura non deve più essere utilizzata. Più sottili e teneri sono i gambi, meno tempo occorre per la cottura.
Per il suo sapore agrodolce e per la sua consistenza per lo più delicata, il rabarbaro è ideale come ingrediente di crostate o torte. Tipica è la torta in fogli con copertura proteica e guarnizione di rabarbaro. Il suo profumo fine si sposa bene con preparazioni agrodolci con pesce o carne, ad esempio. Come composta o come ingrediente di marmellata, il rabarbaro può essere conservato bene. Bevande come il succo possono essere preparate anche dal rabarbaro.
Conservazione
Il rabarbaro è difficile da conservare. Dovrebbe quindi essere raccolto fresco o acquistato con breve preavviso e quindi lavorato al più presto. La cosa migliore da fare è avvolgerlo in un panno leggermente umido e metterlo nel cassetto della verdura del frigorifero. Ma attenzione: il rabarbaro marcisce e si forma rapidamente, quindi è importante mantenerlo permeabile all'aria e solo per pochi giorni. Il rabarbaro può anche essere congelato, non è necessario sbollentarlo in anticipo. Tagliata a pezzetti, possibilmente sbucciata, viene poi congelata in sacchetti o contenitori da freezer.
Quando fai la spesa, cerca tagli freschi e steli lucidi e sodi. Più sottili sono i gambi di rabarbaro, più delicato è il gusto e meno fibre.
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