Cipolla: Ricette Salutari E Altro Ancora

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cipolla

Il tuttofare in cucina è chiaramente la cipolla. Sia come spezia che come ingrediente principale di un pasto, quasi nessun ortaggio è versatile come la cipolla. Oltre a molte vitamine e minerali, la cipolla contiene oli essenziali e composti solforosi (solfuri), che sono sostanze vegetali secondarie. Le cipolle vanno sempre tagliate o tagliate a cubetti con un coltello affilato, altrimenti svilupperanno un sapore amaro…

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Botanica

La cipolla (Allium cepa) appartiene alla famiglia dei narcisi (Amaryllidaceae) e viene coltivata per uno o due anni. La famiglia delle cipolle è molto varia e differisce per colore, forma, dimensioni, tempo di raccolta e durata di conservazione. A seconda della varietà, l'aroma varia da leggermente dolce a piccante. Le cipolle sono rotonde, ovali, oblunghe o piatte e crescono con un diametro da quattro a dieci centimetri. Le varietà più importanti coltivate in questo paese sono la cipolla gialla (da cucina o da verdura), la cipolla bianca e quella rossa. Le cipolline e le cipolline non formano un vero bulbo. Le cipolline non sono completamente mature perché raccolte prematuramente. Lo scalogno, che viene spesso utilizzato nella cucina francese e di alto livello, consiste in una cipolla principale a forma di pera e molte cipolle figlie circondate da una buccia bruno-rossastra. Il loro profumo è particolarmente fine e delicato.

Le cipolle austriache sono disponibili tutto l'anno. La vendemmia principale è tra la primavera e la fine dell'estate.

Nota Le cipolle formano foglie carnose sottoterra che si addensano in un tubero. Le foglie si siedono sulla torta di cipolle, che forma le radici.

ingredienti

Le cipolle hanno un alto contenuto di acqua, quasi nessun grasso e quindi un basso contenuto calorico. Forniscono diverse vitamine e minerali come le vitamine del gruppo B, la vitamina C, il potassio e il selenio. Il contenuto di carboidrati varia a seconda della varietà: le cipolle più delicate hanno una percentuale maggiore di zucchero. Contengono anche molti oli essenziali e composti solforosi (solfuri), che sono sostanze vegetali secondarie.

Le alliine solforose sono responsabili dell'odore e del sapore tipici della cipolla. I loro composti volatili si formano solo quando il tubero viene tagliato. Il solfossido propantiale, la sostanza che innesca lo sgradevole flusso di lacrime quando si tagliano le cipolle, contiene anche zolfo.

porzione edibile, crudo

porzione edibile, crudo

Ingredienti di cipolla

per 100 g di

Ingredienti di cipolla

per 100 g di
Energia (kcal) 27 Ferro (mg) 0.3
Grasso (g) 0.3 Vitamina A (µg) 1
Proteine (g) 1.2 Vitamina B1 (mg) 0,03
Carboidrati (g) 4.9 Vitamina B2 (mg) 0,03
Fibra alimentare (g) 1.8 Niacina (mg) 0.2
Potassio (mg) 162 Vitamina B6 (mg) 0.13
Calcio (mg) 31 Vitamina C (mg) 10
Magnesio (mg) 11 Vitamina E (mg) 0.1

Uso e preparazione

Quasi nessun altro ortaggio è versatile come la cipolla: cruda, arrostita o cotta è la base del condimento di molti piatti. È un ingrediente principale essenziale in molti piatti come la zuppa di cipolle, la torta di cipolle o lo strudel. Le cipolle sono utilizzate in numerosi piatti di verdure, pesce e carne, zuppe, salse, insalate, creme spalmabili e molto altro ancora. Hanno un buon sapore in aceto, ad esempio come cipolline o antipasti italiani. Le cipolle rosse sono più delicate e, grazie al loro aspetto decorativo, sono molto adatte per guarnire.

Le cipolle vanno sempre tagliate o tagliate a cubetti con un coltello affilato, altrimenti svilupperanno un sapore amaro. Dovrebbero anche essere tagliati appena prima dell'uso, poiché perdono facilmente il loro gusto e intensità.

Nota Congelare il bulbo per circa 20 minuti o sciacquare il tagliere, il coltello e la cipolla con acqua ridurrà il bruciore agli occhi durante il taglio.

Conservazione

Quando acquisti cipolle conservate, assicurati che il frutto sia sodo e carnoso. Il guscio dovrebbe essere asciutto e pulito. In nessun caso la cipolla dovrebbe avere macchie marce. Il fruscio della buccia indica che la buccia esterna della cipolla si è asciugata bene. Se la cipolla si attacca dolcemente o se ha già germogli verdi, questa è un'indicazione di sovrapposizione. Quando acquisti cipolline o cipolline, dovresti prestare attenzione a foglie fresche e croccanti e senza punti di pressione.

Se le cipolle vengono conservate in un luogo arioso, asciutto e buio, possono essere conservate per diversi mesi. In nessun caso devono essere conservati avvolti in pellicola o plastica. Le temperature comprese tra uno e due gradi Celsius sono ideali per le cipolle conservate. I cipollotti o i cipollotti vengono conservati nel cassetto della verdura in frigorifero e conservati per 4-5 giorni.

Nota Quando le cipolle iniziano a germogliare, dovrebbero essere mangiate il prima possibile.

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