Pastinaca - Ricette Salutari E Altro Ancora

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Video: Pastinaca sativa 2024, Marzo
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Pastinaca

Da tempo dimenticata, la pastinaca di ortaggi a radice ha celebrato negli ultimi anni la sua rinascita in cucina. Il loro sapore dolce assicura un aroma fine che i buongustai apprezzano sempre più. Il sapore della pastinaca è simile a quello della carota e del sedano. Ha un sapore da leggermente dolce a nocciola. La pastinaca può essere consumata cruda o cotta. Le loro foglie possono essere usate come zuppa o verdure speziate…

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Botanica

La pastinaca (Pastinaca sativa) ha un aspetto simile alla radice del prezzemolo: entrambe le piante appartengono alla famiglia delle umbellifere. Con una lunghezza fino a 40 cm e un peso fino a 1,5 kg, la pastinaca può crescere significativamente più grande dei suoi parenti stretti. A differenza del prezzemolo appuntito, la pastinaca con la sua testa ispessita è più a forma di barbabietola. Il colore esterno è da giallastro a brunastro, la polpa interna è bianca, giallastra o brunastra. La pastinaca è anche conosciuta con i sinonimi pastenak, pestnachen, radice di palude e carota di montone. La pastinaca era un alimento base importante in questo paese fino al XVIII secolo. Grazie alla sua buona conservabilità, ha fornito alla popolazione nutrienti e altri preziosi ingredienti anche nei mesi invernali.

Nel corso del tempo la pastinaca è stata soppiantata dalla carota e dalla patata ed è stata sempre più dimenticata. Solo negli ultimi anni è stato riscoperto e ricordato dall'agricoltura biologica. È stato a lungo utilizzato nella cucina inglese e francese. La pastinaca coltivata differisce dalla forma selvatica in quanto ha una radice più spessa. Le forme selvatiche si possono trovare in tutta Europa ai margini di prati e strade.

Le pastinache sono disponibili in Austria da settembre ad aprile, alcune delle quali da stock.

Nota Anche presso gli antichi romani, la radice aromatica di pastinaca era molto apprezzata.

ingredienti

Rispetto ad altri ortaggi a radice, la pastinaca ha un contenuto di amido molto elevato.

È una preziosa fonte di minerali e contiene, tra le altre cose, potassio, calcio, magnesio e ferro. L'alto contenuto di oli essenziali è responsabile dell'aroma fine e speziato.

porzione edibile, cruda

porzione edibile, cruda

Ingredienti della pastinaca

per 100 g di

Ingredienti della pastinaca

per 100 g di
Energia (kcal) 59 Acido folico (µg) 59
Grasso (g) 0.4 Vitamina A (µg) 3.3
Proteine (g) 1.3 Vitamina B1 (mg) 0,08
Carboidrati (g) 12.1 Vitamina B2 (mg) 0.13
Fibra alimentare (g) 2.1 Niacina (mg) 0.9
Potassio (mg) 523 Vitamina B6 (mg) 0.1
Calcio (mg) 51 Vitamina C (mg) 18 °
Magnesio (mg) 26th Vitamina E (mg) 1.0
Ferro (mg) 0.6

Uso e preparazione

Il sapore della pastinaca è simile a quello delle carote e del sedano. A causa del suo alto contenuto di zucchero, ha un sapore da leggermente dolce a nocciola. Come altri ortaggi a radice, la pastinaca può essere utilizzata come zuppa o verdure cotte. In forma tagliata e al vapore, è un popolare accompagnamento ad agnello, selvaggina e manzo. Come purea - mescolata a patate - può sviluppare molto bene il suo aroma. La pastinaca è adatta anche al consumo crudo e può essere aggiunta alle insalate in forma grattugiata. "Purè di pastinaca", un piatto tradizionale di porridge con pastinaca, è noto dalla cucina inglese. Aneto, cerfoglio, prezzemolo e timo sono ideali per condire piatti con pastinaca.

A causa della loro buona tolleranza, le pastinache vengono spesso trasformate in alimenti per bambini (ad es. Porridge).

Nota Le foglie di pastinaca possono essere usate come zuppa o verdure speziate.

Conservazione

La pastinaca si conserva bene e a lungo a basse temperature. Se la temperatura di conservazione è ≤ 2 gradi Celsius, può essere consumata per mesi. Una cantina fresca o il vano verdura nel frigorifero sono adatti per la conservazione. La pastinaca è insensibile al gelo e può essere lasciata nel terreno e raccolta secondo necessità.

Nota "Il gelo rende la pastinaca davvero aromatica", come dice il proverbio.

Per ulteriori informazioni, vedere Erbe e spezie.

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