Cavolo Rosso - Ricette Salutari E Altro Ancora

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Anonim

erba

Nella stagione fredda, l'erba è in alta stagione ed è una preziosa fonte di vitamine. I piatti di cavolo sono spesso serviti come contorno a piatti sostanziosi. I crauti sono particolarmente apprezzati. L'acido lattico garantisce una buona conservazione e una lunga conservabilità. I glucosinolati contenuti nell'erba sono responsabili del gusto tipico e sono tra le sostanze vegetali secondarie. Questi hanno molti benefici per la salute…

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  • Uso e preparazione
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Botanica

L'erba (Brassica oleracea) appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae). Nei paesi di lingua tedesca, il cavolo è anche chiamato cavolo. Con il cavolo, il lungo germoglio principale è fortemente compresso, in modo da creare una testa compatta: il cavolo bianco e rosso viene quindi assegnato alle specie di cavolo cappuccio. Una testa di cavolo può pesare tra mezzo chilogrammo e due chilogrammi. Le foglie frondose, che sono fitte insieme, sono di colore bianco, da giallo a verde chiaro nel cavolo bianco e di colore rosso-verde, rosso, viola e bluastro nel cavolo rosso. Le erbe estive sono caratterizzate da teste sciolte, le erbe invernali da teste più sode. Il tipico gusto erbaceo deriva dagli oli di senape (glucosinolati) in esso contenuti, sostanze vegetali secondarie che hanno molti effetti positivi sulla salute.

Esistono varietà precoci di cavolo che non possono essere conservate e possono essere consumate da giugno in poi. Le varietà raccolte dall'autunno in poi possono essere conservate molto bene e possono essere conservate fino a gennaio o febbraio.

Nota Le erbe erano un importante alimento base già nel Medioevo, insieme a cereali, legumi e barbabietole.

ingredienti

Il cavolo cappuccio ha poche calorie (cavolo rosso: 22 kcal / 100 g, cavolo bianco: 25 kcal / 100 g). L'alto contenuto di fibre significa che ti manterrà pieno per molto tempo. Il cavolo rosso e il cavolo bianco sono ricchi di vitamina C, sebbene il contenuto nel cavolo rosso sia leggermente superiore a quello del cavolo bianco. Contiene inoltre vitamina E, acido folico e vitamine del gruppo B e minerali come calcio e magnesio.

I glucosinolati contenuti nell'erba sono responsabili del gusto tipico. Ad esempio, possono ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro, avere un effetto positivo sul sistema immunitario, agire contro i batteri e neutralizzare le molecole di ossigeno che danneggiano le cellule. I coloranti del cavolo rosso hanno anche proprietà antiossidanti.

Nota Già circa 100 g di erbe crude coprono la metà del fabbisogno giornaliero di vitamina C.

porzione edibile, cruda

porzione edibile, cruda

Ingredienti del cavolo cappuccio

per 100 g di

Ingredienti del cavolo cappuccio

per 100 g di
Energia (kcal) 25th Vitamina A (µg) 12
Grasso (g) 0.2 Vitamina B1 (mg) 0,05
Proteine (g) 1.4 Vitamina B2 (mg) 0,05
Carboidrati (g) 4.2 Niacina (mg) 0.3
Fibra alimentare (g) 3.0 Vitamina B6 (mg) 0.19
Potassio (mg) 255 Acido folico (µg) 31
Calcio (mg) 45 Vitamina C (mg) 47
Magnesio (mg) 14th Vitamina E (mg) 1.7
Ferro (mg) 0,5

porzione edibile, cruda

porzione edibile, cruda

Ingredienti del cavolo rosso

per 100 g di

Ingredienti del cavolo rosso

per 100 g di
Energia (kcal) 22 Vitamina A (µg) 2.5
Grasso (g) 0.2 Vitamina B1 (mg) 0,07
Proteine (g) 1.5 Vitamina B2 (mg) 0,05
Carboidrati (g) 3.5 Niacina (mg) 0.4
Fibra alimentare (g) 2.5 Vitamina B6 (mg) 0.15
Potassio (mg) 267 Acido folico (µg) 35
Calcio (mg) 35 Vitamina C (mg) 50
Magnesio (mg) 18 ° Vitamina E (mg) 1.7
Ferro (mg) 0,5

Uso e preparazione

Kraut è adatto a un'ampia varietà di piatti come zuppe, stufati, involtini, strudel, verdure saltate in padella, nonché insalate e verdure crude. Il cavolo rosso è tradizionalmente servito con piatti di carne scura come selvaggina, oca o anatra. Si abbina bene a note aspre e fruttate come mela, arancia o ribes e spezie come la cannella. Le castagne con la loro nota dolce possono essere mescolate anche al cavolo rosso. Il cumino è la spezia classica per cavolo bianco e crauti. Riduce l'effetto gonfiore dell'erba. Per lavorare il cavolo cappuccio, lavare l'esterno e rimuovere le foglie esterne. Le foglie interne sono così compatte che non si accumula sporco. Tagliare il cavolo in quarti e rimuovere il gambo a forma di spicchio. Taglia le vene delle foglie grossolane. Le erbe possono essere cotte al vapore, cotte e mangiate crude.

I crauti sono una specialità popolare a base di cavolo bianco. Per farlo, l'erba viene tagliata finemente o piallata e salata. I batteri lattici portano alla fermentazione desiderata e convertono i carboidrati contenuti nell'erba in acido lattico. L'acido lattico garantisce una buona conservazione e una lunga conservabilità. I crauti sono un'ottima fonte di vitamina C ed è particolarmente apprezzata durante la stagione fredda.

Nota Quando si preparano i crauti, i batteri lattici producono vitamina B12.

Conservazione

Le varietà di erbe autunnali e invernali raccolte in ritardo possono essere conservate per alcuni mesi. La temperatura dovrebbe essere appena sopra gli zero gradi Celsius e l'umidità dovrebbe essere alta. Una cantina fresca e buia è particolarmente adatta per una conservazione più lunga. In frigorifero, l'erba può essere conservata nel cassetto della verdura per un massimo di tre settimane. Le teste di cavolo tagliate possono essere coperte con un foglio e conservate in frigorifero per alcuni giorni.

Nota Più l'erba è tenera, più breve è il tempo di conservazione.

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