Indice Glicemico - Carico Glicemico - Aumento Della Glicemia

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Indice glicemico e carico glicemico

I carboidrati ingeriti con il cibo vengono scomposti in glucosio (zucchero d'uva) durante la digestione e provocano un aumento del livello di zucchero nel sangue. I due termini "indice glicemico" e "carico glicemico" sono spesso usati in questo contesto. Tuttavia, le raccomandazioni nutrizionali generali non possono essere derivate da questo. Tuttavia, i due termini offrono indizi su quanto velocemente gli alimenti contenenti carboidrati possono aumentare la glicemia. Queste informazioni possono essere una guida alla scelta del cibo adatto, soprattutto per i diabetici.

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La risposta glicemica - quanto velocemente e quanto zucchero nel sangue aumenta dopo aver mangiato - non dipende solo dal tipo di carboidrati forniti. Molti altri fattori influenzano il modo in cui i livelli di zucchero nel sangue reagiscono dopo aver mangiato. La quantità e la composizione del cibo nel suo insieme (grasso, contenuto proteico), il grado di lavorazione, il tipo di preparazione (riscaldamento, bollitura, cottura, ecc.), Il taglio (taglio, ecc.) E altri fattori come Fornitura di alcune vitamine che svolgono un ruolo nella digestione dei carboidrati. L '“indice glicemico” e il “carico glicemico” non riflettono questa complessa interazione e sono misure semplificate con limitato valore informativo.

Nessuna raccomandazione sull'indice glicemico

Una dieta con un alto indice glicemico o un alto carico glicemico può aumentare il rischio di sviluppare alcune malattie (croniche) in cui la dieta gioca un ruolo importante (ad esempio obesità, diabete, malattia coronarica o alcuni tumori maligni). Tuttavia, non ci sono prove scientifiche chiare per questo. Le società di nutrizione DA-CH non formulano raccomandazioni in merito. L'indice glicemico può essere utilizzato solo come guida.

Cos'è l'indice glicemico?

L'indice glicemico (IG) è una misura che descrive l'aumento della glicemia dopo l'ingestione di cibi che contengono carboidrati. L'effetto di aumento dello zucchero nel sangue del glucosio serve come confronto. Questo entra nel sangue più velocemente e viene impostato con un valore di 100. Un IG di 50, ad esempio, significa che l'aumento di zucchero nel sangue causato dal consumo di un alimento è la metà di quello del glucosio. Il valore è sempre riferito a 50 grammi dei carboidrati contenuti nel cibo e non tiene conto della composizione di un intero piatto.

  • Gli alimenti con un indice glicemico elevato includono pane bianco, riso istantaneo, patate al forno o patatine fritte, patatine fritte o cornflakes
  • Gli alimenti con un IG basso includono pane integrale con cereali integrali, muesli, pasta di semola di grano duro, legumi e frutta come mele, pere o prugne.

Qual è il carico glicemico?

Il carico glicemico (GL) non include solo il tipo di carboidrati, ma anche la quantità di carboidrati per porzione di un alimento. Si riferisce a 100 grammi del cibo totale.

Il GL viene calcolato come segue:

Carico glicemico = indice glicemico x carboidrati per porzione di un alimento (in g): 100

Per ulteriori informazioni, vedere Diabete: carboidrati e grassi.

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