Albume D'uovo - Proteine

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Le proteine sono utilizzate dall'organismo solo come fonte di energia in caso di emergenza (circa 4 kcal / 17 kJ per grammo), ad esempio quando si muore di fame per molto tempo, si digiuna o si è sottoposti a uno sforzo fisico estremo. Carboidrati e grassi sono le fonti di energia più adatte. Piuttosto, le proteine sono utilizzate nell'organismo per costruire strutture - sono, per così dire, mattoni universali per il corpo.

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  • Come si compongono le proteine?
  • Fonti alimentari e qualità delle proteine
  • Qual è il fabbisogno proteico?

Le proteine difficilmente possono essere immagazzinate. Pertanto un apporto costante tramite il cibo è necessario per la costruzione e la rigenerazione della sostanza corporea. Sono materiali da costruzione per cellule e vari tessuti (ad es. Pelle, muscoli, organi e tessuto connettivo). Il corpo ne ha bisogno anche per la produzione di ormoni, il sistema immunitario e come sostanza di trasporto. Una mancanza di proteine può portare a un sottosviluppo nella crescita. Nei paesi ricchi, la carenza di proteine ed energia è rara.

Come si compongono le proteine?

Le proteine contengono azoto e sono costituite dai singoli elementi costitutivi, gli amminoacidi. Le proteine contenute nel nostro cibo sono costituite da 20 diversi amminoacidi. Di questi, nove sono essenziali, cioè non possono essere prodotti dall'organismo stesso e devono essere forniti attraverso il cibo. I seguenti amminoacidi sono essenziali per il corpo umano: istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.

Ma anche gli amminoacidi non essenziali, cioè alanina, asparagina, acido aspartico, acido glutammico, glicina, prolina e serina, nonché gli amminoacidi "condizionatamente essenziali" arginina, cisteina, glutammina e tirosina, che si trovano nel cibo, sono per la struttura del corpo. Proteine richieste.

Fonti alimentari e qualità delle proteine

Il tipo e la quantità di amminoacidi in una proteina e la loro biodisponibilità determinano il valore nutritivo che ha. Più la composizione (modello amminoacidico) delle proteine alimentari è simile alle proteine del corpo, maggiore è la qualità delle proteine. La biodisponibilità descrive il modo in cui una proteina o gli amminoacidi rilasciati possono essere assorbiti e utilizzati dall'organismo attraverso la digestione.

Fonti idonee con alta qualità proteica e buona biodisponibilità sono prodotti animali come latte e latticini (preferibilmente a basso contenuto di grassi), carne e prodotti a base di carne (preferibilmente a basso contenuto di grassi), pesce e uova, ma anche alimenti vegetali come legumi, prodotti a base di cereali e patate.

Le fonti di proteine animali e vegetali si combinano al meglio per coprire il fabbisogno proteico attraverso il cibo. Grazie all'effetto supplementare degli amminoacidi in esso contenuti, è possibile ottenere una maggiore qualità proteica. Gli abbinamenti consigliati sono, ad esempio, patate con uovo, patate con latte (prodotto) o cereali con latte (prodotto).

Per ulteriori informazioni, vedere Suggerimenti nutrizionali.

Qual è il fabbisogno proteico?

Secondo le raccomandazioni delle società nutrizionali DA-CH (Germania, Austria e Svizzera, valori di riferimento DA-CH), gli adolescenti e gli adulti tra i 15 ei 65 anni di età dovrebbero consumare 0,8 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo. Gli adolescenti maschi di età compresa tra 15 e 19 anni hanno bisogno di un po 'più di proteine con 0,9 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo. A seconda del sesso o del peso corporeo, ciò corrisponde a una quantità di circa 47-62 grammi di proteine al giorno. Per le persone anziane (oltre i 65 anni di età), secondo le ultime raccomandazioni, l'assunzione raccomandata aumenta a 1,0 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo.

Le donne incinte e che allattano hanno un maggiore fabbisogno di proteine: secondo i valori di riferimento DA-CH, si raccomandano altri sette grammi di proteine al giorno nel secondo trimestre e altri 21 grammi di proteine al giorno nel terzo trimestre. Le donne che allattano dovrebbero consumare 23 grammi di proteine in più ogni giorno.

Puoi trovare maggiori informazioni su tutti i gruppi di età o gruppi di persone e sesso nei valori di riferimento DA-CH.